짧은 대. 장립종 쌀: 알아야 할 모든 것

여러 종류의 쌀이 쌓여 있는 식료품점 선반 앞에 서서 어떤 쌀을 사야 할지 고민해 본 적이 있습니까? 종류가 너무 많아서 요리는커녕 저녁 식사를 위해 쇼핑하는 것조차 어려운 것처럼 보일 수 있습니다. 쌀은 짧은 곡물, 중간 곡물, 긴 곡물의 세 가지 넓은 유형으로 제공됩니다. 어쩌면 당신은 이미 중간 곡물 품종을 다루고 있을 수도 있지만, 짧은 곡물과 긴 곡물 쌀의 거래는 무엇이며 각 유형을 어떻게 사용해야 합니까?

우리가 단립종 쌀과 장립종 쌀의 세계를 탐험하면서 귀하의 모든 질문에 대한 답을 얻으실 수 있습니다. 다양한 종류, 각 요리를 적절하게 요리하는 방법, 다음 식사에 가장 적합한 품종에 대해 설명하겠습니다.

짧은 곡물 쌀과 긴 곡물 쌀의 차이점에 대해 혼란스러워했다면 우리는 기록을 바로잡기 위해 여기에 있습니다. 곧, 현재 레시피에 어떤 유형이 적합한지 정확히 알게 될 것입니다. 짧은 곡물과 긴 곡물 쌀에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

짧은 곡물 쌀은 상대적으로 짧고 넓은 곡물이 통통하고 둥근 것이 특징입니다. 짧은 곡물의 쌀알은 요리할 때 서로 달라붙는 경향이 있어 다소 끈적끈적해지며 스시나 쌀 푸딩과 같이 보다 컴팩트하고 응집력 있는 질감이 필요한 요리에 이상적입니다. 일반적으로 독특한 곡물을 원하는 요리에는 좋은 선택이 아닙니다.

전분 함량이 높기 때문에 짧은 곡물 쌀은 곡물이 서로 달라붙어 크림 같거나 끈적한 질감을 만드는 데 도움이 되는 요리에 자주 사용됩니다. 단립종 쌀의 대부분은 일본이 원산지인 자포니카과에 속합니다. 이 유형의 쌀은 다른 품종에 비해 전분 함량이 특히 높으며, 이는 앞서 언급한 끈적거리거나 크림 같은 농도에 기여합니다. 그러나 모두가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다. 짧은 곡물 쌀의 일부 품종은 인도에서 유래한 저전분질 인디카 계통에 속합니다. 이러한 유형의 쌀은 끈적임이 훨씬 적기 때문에 자포니카 품종과 혼용해서 사용해서는 안 됩니다.

장립미(長精米)는 길고 가느다란 낟알이 요리 후에도 분리되어 남아 있는 경향이 있는 것으로 알려진 쌀의 일종입니다. 장립 인디카 품종의 곡물은 일반적으로 폭보다 4~5배 길고 단립 쌀보다 전분 함량이 적습니다. 이렇게 낮은 전분 함량은 긴 곡물 쌀을 조리한 후 특유의 푹신한 식감을 주는 데 도움이 됩니다. 장립미는 조리 시 단립미만큼 뭉치지 않아 더욱 뚜렷한 곡물 구조를 원하는 요리에 인기가 높습니다.

대부분의 짧은 곡물 쌀은 전분이 많은 Japonica 계통에 속하지만 대부분의 장립 품종은 Indica 계통에 속합니다. 즉, 더 딱딱한 자포니카 장립종 쌀을 찾을 수 있으므로 구매하는 품종에 주의를 기울이십시오.

일반적으로 장립종 쌀은 개별적이고 끈적이지 않는 곡물이며 다양한 요리에 활용이 가능하다는 점에서 높이 평가됩니다. 단립종 쌀의 끈적한 식감과 대조되는 가볍고 푹신한 식감을 제공할 수 있습니다.

짧은 곡물 쌀에는 다양한 종류가 있으며 각각 고유한 특성과 요리 용도가 있습니다. 아르보리오 쌀은 크림 같은 리조또를 만드는 데 자주 사용되는 이탈리아 단립 품종입니다. 전분 함량이 높아 요리할 때 국물과 다른 재료의 맛을 흡수하는 데 완벽한 크림 같은 질감을 만들어냅니다. 아르보리오와 마찬가지로 카르나롤리 쌀은 리조또에 사용할 수 있는 또 다른 이탈리아 품종입니다. 너무 익히지 않고도 많은 양의 액체를 흡수하여 크림 같으면서도 약간 단단한 질감을 지닌 요리를 만드는 것으로 알려져 있습니다.

봄바 쌀은 전통적으로 빠에야에 사용되는 스페인의 짧은 곡물 품종입니다. 개별 곡물을 유지하면서 많은 양의 액체를 흡수하는 능력이 있어 풍미가 풍부하고 시각적으로 매력적인 빠에야에 적합합니다. 칼라스파라는 쌀이 서로 달라붙지 않는 빠에야 및 기타 요리에 잘 어울리는 또 다른 스페인 단곡입니다.