다섯 권의 남부 요리책으로 세계 일주

서적

새로운 블루리본은 주방에서 한 자리 차지할 가치가 있는 책입니다

조나단 마일스

2023년 6월/7월

비스킷이 남부의 전형적인 식품이라는 증거가 필요한 사람은 책 한 권만 읽으면 됩니다. Thomas Wolfe의 작품에서 "갈색"으로 발견될 뿐만 아니라 Flannery O'Connor의 정어리 통조림과 함께 종이 봉지에 넣어져 있는 것도 발견할 수 있습니다. Harper Lee의 앵무새 죽이기에서 Jem이 Scout와 공유하는 뜨거운 버터 비스킷은 후자에게 "면과 같은" 맛이 납니다. Toni Morrison의 Beloved에서는 Sethe가 Paul D를 위해 비스킷을 만들고 William Faulkner의 The Sound and the Fury에서는 난로가 따뜻해지는 막간을 제공합니다. 이때 Dilsey는 "빵 위에 밀가루가 희미하고 꾸준히 눈이 내려" 반죽을 준비합니다. 판자."

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그러나 비스킷을 만드는 특별한 비밀을 배우고 싶다면 이 책을 읽어야 할 책은 아닙니다. 그러기 위해서는 오븐을 예열하고 Erika Council의Still We Rise: 70가지가 넘는 달콤하고 맛있는 레시피가 담긴 남부 비스킷에 보내는 러브레터 . 시의회는 애틀랜타의 Bomb Biscuit Co.의 셰프 겸 오너입니다. 이 회사는 7년 만에 팝업 스토어에서 전염병 배달 서비스, 음식 가판대, 현재 도시의 줄바꿈 ​​레스토랑으로 성장했습니다. 올드 4와드. 의회의 책은 비스킷과 그 역사에 대한 부드러운 발렌타인이지만, 무엇보다도 그것을 굽고 버터를 바르고 완성한 그녀와 같은 흑인 요리사 세대에게 중요합니다. (그 중에는 노스캐롤라이나에 있는 Mama Dip's Kitchen의 유명한 소유주이자 고인이 된 할머니 Mildred Cotton Council도 있습니다.)

의회는 자신을 비스킷 "제다이"라고 주장하며, 이 책으로 무장한 홈 베이커들은 실제로 고대의 강력한 힘을 활용하게 될 것입니다. 그녀의 기본 버터밀크 비스킷은 완벽합니다. 마치 바보라면 누구나 저항할 수 있을 것처럼 조리법에 "즉시 서빙하세요"라고 적혀 있습니다. 그러나 비스킷은 다양한 순열로 나오며 의회는 모든 좋은 것, 즉 약간의 효모를 곁들인 엔젤 비스킷을 다룹니다. 7UP 비스킷은 차가운 소다를 뿌려서 약간 달콤한 맛을 내고 그 과정에서 자신만의 '버터 스윔 비스킷'을 발명합니다. 완벽한 비스킷을 마스터하려면 반드시 따라야 합니다.”; 듀크의 마요네즈 비스킷이요. 그리고 그녀는 튀긴 굴, 튀긴 그린 토마토, 피멘토 치즈 또는 맛있게 튀긴 닭 허벅지로 속을 채운 비스킷 샌드위치를 ​​먹습니다.

케니 길버트(Kenny Gilbert)는 프라이드치킨과 비스킷에 관해 뭔가를 알고 있습니다. 오프라 윈프리는 그의 버전을 맛본 후 매료되어 저녁 손님이 나타나거나 배가 고프면 언제든지 음식을 대접했습니다. 한때 최고 셰프 참가자였던 그는 이제 플로리다 주 잭슨빌에 있는 Silkie's Chicken & Champagne Bar를 공동 소유하고 있으며 데뷔 요리책인남부 요리, 글로벌 맛 , 매력적인 계획에 대해: 그는 전세계 투어에서 남부 요리의 10가지 주요 요리를 선택하여 보편성뿐만 아니라 주방에서 이를 재해석하는 방법도 보여줍니다. 예를 들어, 치킨 비스킷을 생각해 보세요. 한국에서는 닭고기에 꿀 소스를 바르면 고추장이 붉은색으로 묻어나고 비스킷 반죽에는 질경이와 강황이 들어있습니다. 중국에서는 닭고기에 쿵파오 소스와 슬로를 얹고 땅콩과 생강으로 비스킷 향을 냅니다. 당신은 드리프트를 잡습니다. Gilbert의 다른 주요 메뉴로는 갈비와 양배추, 해산물 종기(그의 프랑스 요리에는 랍스터와 에스카르고가 포함됨), 콜라드와 옥수수빵, 소꼬리와 쌀(필리핀에서는 소꼬리 아도보가 되고 가이아나에서는 쌀튀김이 들어간 고추 냄비가 됨)이 있습니다. .

데일 그레이의 존재 자체가 일종의 월드 투어였습니다. 남아프리카 출신인 그녀는 한국에서 6년 동안 근무했으며, 그곳에서 뉴올리언스 출신의 군인을 만났고 그를 따라 미국으로 돌아와 결국 미시시피 주 브룩헤이븐에 상륙했습니다. '내가 알고 있는 각 남부에서 영감을 받은 음식'을 공유하는 데 전념하는 그녀의 인기 Instagram 피드는 다음과 같은 결과를 가져왔습니다.