뉴욕 최고의 크로와상

최근 뉴욕에 도착한 내 편집자의 친구가 "이 동네에서 가장 맛있는 크루아상은 무엇인가요? 아니면 적어도 괜찮은 크루아상은 어디서 구할 수 있나요?"라고 물었습니다. 분명히 그의 기대는 특별히 높지 않았습니다. 나는 몇 가지 즉흥적인 제안을 하기보다는 좀 더 자세히 살펴보기로 결심했습니다.

크로아상(Croissant)은 프랑스어로 초승달을 의미하며 페이스트리의 전통적인 모양을 가리킨다. 요즘 프랑스에서는 팔이 곧은 크루아상이 100% 버터로 만들어진 페이스트리를 상징합니다. 스트레이트 크로아상은 모양이 더 쉽고, 오븐에서 손상될 가능성이 적으며, 잼을 바르기도 더 쉽습니다.

우리는 크루아상을 파리지앵으로 생각하지만 파리에서는 비엔나와 연관되어 있으므로 비에누아즈리 카테고리에 포함됩니다. 이 카테고리에는 팬 오 쇼콜라, 아몬드 크루아상, 햄과 치즈 등이 들어간 풍미 가득한 크루아상과 브리오슈, 팔미에 등 다양한 맛의 크루아상도 포함되어 있습니다.

크루아상은 기술적으로 적층 반죽을 사용하여 효모를 넣은 페이스트리입니다. 반죽이 형성됨에 따라 반죽은 계속해서 두 배로 늘어나 벗겨지기 쉬운 다층 최종 제품을 만듭니다. 효모는 최종 맛에 영향을 미치고 크루아상의 경쾌함을 더해줍니다.

나는 곧 크루아상을 맛보는 즐거운 일을 시작했고, 그 중 25가지에 대한 나의 인상은 다음과 같습니다. 크로아상이 항상 있는 곳만 포함시켰고, 영업 시간과 요일이 너무 적거나 크로아상이 이른 시간에 매진되는 경향이 있는 곳은 제외했습니다. 일주일을 미리 계획하지 않고도 쉽게 구할 수 있는 크루아상입니다.

이 날씬한 예는 바삭바삭하고 캐러멜 처리된 겉면과 상대적으로 밀도가 높은 과육을 가지고 있습니다. 평소보다 버터가 더 많고 우아한 모양과 무게감을 갖고 있습니다. 이것은 완벽한 아침 식사용 크루아상이지만 샌드위치 크루아상은 아니며 이전에 트라이베카의 전설적인 아케이드 베이커리였던 Amadou Ly를 통해 지방 함량이 높기 때문에 평소보다 오래 보관할 수 있습니다. $6, ALF 베이커리, Chelsea Market, Lower Level, 75 Ninth Avenue, West 15th Street 근처

브르타뉴 출신의 Claude Le Brenne는 1982년에 제과점을 시작했고, 수십 년 후 Claude가 프랑스로 은퇴했을 때 그의 조수인 Pablo Valdez로 대체되었습니다. 이 크루아상은 도시에서 가장 정통하고 단순하며 우아한 크루아상 중 하나로 오랫동안 여겨져 왔습니다. 평균보다 조금 작고, 조금 더 밀도가 높으며, 평범한 맛과 약간 달콤한 뒷맛이 있습니다. 실제로 버터나 잼이 필요하지 않습니다. $3.25. 187 West Fourth Street, Barrow Street와 Jones Street 사이, 그리니치 빌리지

Aux Merveilleux de Fred의 크루아상은 낮에도 주기적으로 구워지기 때문에 따뜻하게 드실 수 있습니다. 확실히 그것들은 콤팩트하고 잘 낡은 안락의자 모양이지만 매우 버터같고 완벽한 적갈색으로 마감되어 있습니다. 그들은 도시에서 최고로 평가됩니다. $3.90. 37 Eighth Avenue, Jane 거리와 Horatio 거리 사이, West Village

Librae의 크루아상은 선형이고 어뢰 모양이며 휘두르는 팔이 없습니다. 페이스트리는 진한 갈색 품종으로 약간 달콤한 맛이 납니다. 외부는 바삭바삭하지만 내부는 부드럽고 중간 밀도입니다. 고비에서는 내부의 바닥이 상단보다 더 케이크처럼 보입니다. 다양한 매력을 지닌 크로아상. $4.50. 35 Cooper Square, 이스트 빌리지 6번가

라 카브라(La Cabra)는 크로아상을 어둡게 굽는 것으로 유명하지만 이 제품은 오렌지빛 색조를 띠며 중간 정도와 어두움 사이에 있습니다. 평소보다 바삭한 편이어서 한 입 베어물면 밑에서 가루가 비처럼 쏟아지지만 나중에는 부스러기를 쓸어내며 하나씩 먹어치게 된다. $4.50. 152 Second Avenue, 9번가와 10번가 ​​사이, 이스트 빌리지

프랑스 페이스트리 가게 샹송(Chanson)은 조립식 페이스트리로 만든 두 가지 크기의 크루아상을 제공하는데, 너무 부드럽고 정의되지 않습니다. 하나는 평균보다 크고 빵 질감이 있습니다. 확실히 작아서 보기엔 귀엽죠? 둘 다 정의가 부족하여 허용 가능한 낮은 범위에 속합니다. 4달러, 2.50달러. 1293 3번가, 74번가 근처, 어퍼 이스트 사이드