케첩은 간단한 중국식 토마토와 계란 볶음의 핵심입니다

중국 식당 메뉴에서는 볼 수 없지만 토마토 계란 볶음 요리는 1940년대부터 중국에서 흔히 볼 수 있는 가정식 저녁 요리입니다. 서양 요리와 동양 요리를 편안하게 융합한 요리입니다. 토마토는 멕시코에서 시작되었지만 아메리카와 유럽 전역에서 중요한 음식으로 자리 잡았으며 계란은 오랫동안 중국 요리의 중심이었습니다.

토마토와 계란 볶음의 전통적인 요리법은 잘게 썬 신선한 토마토, 설탕, 생강, 마늘, 중국 청주(소흥)으로 만든 거품이 나는 소스에 쪽파와 계란 스크램블을 추가합니다. 그러나 최신 버전의 요리에서는 소스의 풍미와 질감을 향상시키기 위해 케첩을 풍미 가득한 비밀 무기로 사용합니다.

케첩의 목적은 두 가지입니다. 신선한 토마토와 방향제와 함께 작용하여 토마토의 감칠맛을 집중시키는 동시에 증점제 역할도 합니다. 케첩의 강렬한 맛이 건조하거나 녹색이거나 맛이 없는 토마토를 보완하기 때문에 이는 또한 신선한 토마토의 나쁜 작물에 대한 보호책이기도 합니다. 그래서 토마토 시즌이 아니더라도 이 요리를 만들 수 있어요. 토마토와 계란 볶음은 이미 퓨전 요리이지만 케첩은 이를 더욱 서구화하고 중국인에서 중국계 미국인의 주식으로 문화 범위를 넓힙니다. 한 번도 먹어본 적 없는 요리일 수도 있지만, 분명 갖고 있는 재료가 포함되어 있어 많은 중국 가정에서 느낄 수 있는 편안함과 친숙함을 느낄 수 있을 것입니다.

이 토마토와 계란 볶음은 단순한 스크램블 에그보다 훨씬 복잡하지만 결과는 노력할만한 가치가 있습니다. 계란과 소스를 따로 익혀야 하며, 마지막 단계로 스크램블 에그를 케첩을 곁들인 토마토 소스에 붓습니다. 재료를 준비하려면 계란, 토마토, 케첩 소스를 담을 별도의 그릇이 필요합니다. 한 그릇에 날달걀을 깨뜨린 뒤 막걸리, 참기름, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 다음 그릇은 케첩, 옥수수 전분, 설탕으로 구성된 케첩 소스입니다. 옥수수 전분은 중국 요리에서 널리 사용되는 증점제입니다. 일부 전통적인 토마토와 계란 볶음 요리법에는 계란에 직접 추가됩니다.

간단한 스크램블이 될 때까지 달걀 혼합물과 파를 볶은 후 불에서 꺼내어 나중에 따로 보관하세요. 계란을 넣을 때 사용한 것과 같은 팬에 마늘과 생강을 향이 날 때까지 볶은 후 신선한 토마토를 넣고 혼합물을 중불로 줄여 5분 정도 기다립니다. 그런 다음 케첩 소스를 그릇에 담아 저어 옥수수 전분을 활성화시킨 후 끓고 있는 토마토 소스에 첨가하세요.

케첩을 곁들인 토마토 소스가 조금 더 오래 끓인 후 걸쭉해지면 스크램블 에그를 다시 붓고 잘게 부숴서 토마토 소스 덩어리와 결합합니다. 이 요리는 그냥 먹어도 되고, 밥 위에 얹어 먹어도 되고, 빵과 함께 먹어도 됩니다.