마살라 차이를 쿠키앤크림처럼 주류로 만들기 위해 노력하는 기업가

Pooja Bavishi는 두 가지 이유로 자신만의 아이스크림 브랜드를 만들고 싶었습니다.

첫째, “1세대 인도계 미국인인 나에게 향수를 불러일으키고 집처럼 편안한 맛을 부각시키고, 많은 사람들에게 사랑받고 친숙한 아이스크림과 같은 것을 통해 그것을 선보이고자 한다. 나는 그들을 가능한 한 주류로 만들고 싶었습니다.” 두번째? “저는 디저트를 좋아하고, 디저트가 항상 즐거움을 주는 걸 좋아해요.”

2015년 Bavishi는 현재 살고 있는 브루클린에서 Malai를 시작했으며 Cobble Hill의 번화한 Smith Street에 매장을 열었습니다.

비유적으로 북인도 언어로 "작물의 크림"을 의미하는 이름은 그녀가 그리는 남아시아의 풍미를 나타냅니다. 전국적으로 배송이 가능하고 뉴욕주 전역의 식료품점에서 구입할 수 있는 수제 달걀 없는 아이스크림에는 생강 뿌리, 호박 가람 마살라 크럼블, 레드 칠리 초콜릿, 시나몬 구운 아몬드를 곁들인 로즈가 포함됩니다.

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원래 노스캐롤라이나 주 샬럿 출신인 39세의 Bavishi는 “맛이 어떻게 조화를 이루고 맛이 어떤지에 대해 항상 관심을 갖고 있습니다. 나는 단맛, 산도 또는 전반적인 균형이 더 필요한지 항상 알아차립니다.”라고 그녀는 말합니다. “이것이 바로 제가 Malai의 맛 개발에 접근하는 방식입니다. 나는 맛의 균형을 위해 노력하며, 다른 어떤 것도 압도하는 것을 원하지 않습니다. 저는 이 남아시아 재료들이 정말 빛을 발하게 만들고 싶습니다.”

Bavishi는 Penta에게 자신이 가장 좋아하는 것들에 대해 이야기합니다.

지금 내가 가장 즐겨 마시는 것은...당신은 항상 차가운 라임 LaCroix를 가지고 나를 찾을 것입니다.

내가 손님을 모시고 가고 싶은 고향의 식당은… 랑 반. 우리가 사는 곳과 가깝지는 않습니다. 거기까지 가려면 45분을 운전해야 했습니다. [하지만] 매우 전통적인 베트남 레스토랑이고...맛있습니다. 주인은 우리가 갈 때마다 그곳에 있었고, 그녀는 항상 우리와 우리가 주문한 것을 기억했습니다. 음식은 너무 맛있었지만 무엇보다도 환대가 좋았습니다.

내가 이 일을 하도록 영감을 준 사람은… 부모님 둘 다요. 우리 아버지는 항상 자신의 회사를 가지고 계셨습니다. 그는 사업체 소유의 우여곡절을 알고 있습니다. 그는 내가 어떻게 대처해야 할지 모르는 일에 직면했을 때 훌륭한 조언을 해주는 사람입니다. 그는 우아함, 노하우, 투지를 바탕으로 비즈니스를 운영하는 기술에서 끊임없는 영감의 원천입니다. 그리고 어머니는 제가 이 사업을 시작하도록 영감을 주셨습니다. 이 맛은 그녀가 요리한 음식과 그녀가 요리하는 동안 나에게 들려준 이야기에서 영감을 받았습니다. 맛에 대한 영감의 대부분은 그녀에게서 나옵니다.

내가 가장 좋아하는 요리는… 나의 위안 요리, 키치디. 렌즈콩과 쌀을 함께 요리하고 소금과 강황으로만 양념한 요리입니다. 정말 위안이 됩니다. 항상 버터 한숟가락씩 넣고 비비고 있어요. 집이 생각나기도 하지만 요리하기도 너무 간편해요.

소수의 사람들만이 알고 있는 나의 열정은… 독서. 안타깝게도 예전만큼 시간이 많지는 않지만, 좋은 소설 한 권을 주면 손에서 놓을 수가 없습니다.

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아침에 나를 깨우는 일은.. . 나에게는 할 일이 남아 있다는 걸 알기에. 처음부터 Malai에 대한 나의 궁극적인 목표는 내 어린 시절을 구성했던 맛을 주류로 만드는 것이었습니다. 마살라 차이 한 파인트를 구매하는 것은 쿠키와 크림을 구매하는 것과 마찬가지로 일반적이고 정상적인 느낌이 들 것입니다.

내가 세상에서 가장 좋아하는 호텔은… 우리 가족은 몇 년 전에 케랄라 역류로 여행을 갔었고 우리는 하우스보트에 머물렀습니다. 물 위에서 깨어나고, 배 위에서 요리를 하고, 마을을 지나며, 어린 시절에는 경험하지 못했던 인도의 일부를 경험하는 것은 정말 독특한 경험이었습니다.

내가 가장 자랑스러워하는 아이스크림 맛은… 우리 구라. 인도의 설날인 디왈리(Diwali)마다 찾아오는 맛입니다. Ghughra는 우리 가족이 디왈리 기간에만 만드는 페이스트리입니다. 견과류, 향신료, 버터 기름, 설탕으로 가득 찬 튀긴 페이스트리 주머니입니다. 나에게 그것은 디왈리가 여기에 있다는 것을 의미한다. 말라이에서는 페이스트리 충전재를 섞은 카다몬 아이스크림을 만들어 이 페이스트리의 진수를 얻습니다. 나에게 그 맛은 집과 같은 맛입니다. 테이블 주위에 있는 우리 모두가 구라를 만들고 튀기는 모습이 생각납니다. 그것은 우리가 가장 많이 요청하는 맛 중 하나입니다.