월계수 잎은 실제로 요리에 어떤 맛을 더하나요?

어떤 사람들은 월계수 잎이 요리에 아무것도 추가하지 않는다고 믿습니다. 실제로 Ina Garten과 같은 전문가들은 그것이 성분일 때와 그렇지 않을 때 큰 차이를 느끼지 못한다고 인정할 정도로 널리 퍼져 있는 개념입니다.

그러나 이는 사실이 아니다. 월계수 잎에는 미묘한 향기와 풍미가 많이 포함되어 있습니다. 실제로 Cook's Illustrated에 따르면 이 오해된 허브는 요리하는 동안 최대 1시간이 걸릴 수 있더라도 설득할 수 있는 50가지가 넘는 고유한 요소를 보유하고 있습니다. 그렇다면 월계수잎의 맛은 정확히 어떤가요?

캘리포니아산과 터키산(또는 지중해산) 베이 리프의 두 가지 주요 카테고리가 있습니다. 둘 다 민트와 차의 색조가 있지만 서로 다른 뉘앙스를 가지고 있는데, 가장 큰 특징은 전자가 더 강렬한 경향이 있다는 점입니다.

더 깊이 파고들면 두 카테고리 모두 특정 요리에 꽃향기와 후추, 정향, 사과와 같은 더 달콤한 성분을 더해준다고 말하는 사람들이 있을 것입니다. 하지만 사람들의 팔레트는 주관적이므로 좀 더 복잡해집니다.

페이스트리 셰프인 로즈 와일드(Rose Wilde)는 올해 초 워싱턴 포스트(Washington Post)와 대화하면서 월계수 잎의 풍미 프로필이 얼마나 복잡할 수 있는지 설명했습니다. "그것은 마치 숲 속에 있는 것 같은 맛이 납니다"라고 Wilde는 설명했습니다. "한 허브에 떼루아가 많다면 월계수 잎이 될 것입니다."

로스앤젤레스에 거주하는 셰프이자 요리책 작가인 그는 소나무, 계피, 심지어 바닐라 성분도 언급했습니다. 따라서 민트와 유칼립투스의 뚜렷한 맛 외에도 일부 사람들이 인식하지 못하는 다른 이해하기 어려운 맛이 있을 수 있습니다.

이러한 실망스러운 상황을 더욱 악화시키는 데는 스토리지와 같은 외부 요인도 한몫합니다. Isaac Toups 셰프가 최근 Southern Living에 말했듯이 월계수 잎은 건조 제품으로 판매되기 때문에 효능에 관한 시간은 한정되어 있습니다. 월계수잎은 몇 달 안에 그 힘을 잃기 때문에, Toups는 사람들이 허브에 맛이 없다고 믿는 이유가 유통기한 때문이라고 생각합니다. 그는 적절하게 보관된 잎은 "흙같은 사사프라" 맛이 난다고 덧붙였습니다.

캘리포니아산 월계수 잎과 터키산 월계수 잎은 동일한 관목의 두 가지 독립적인 품종에서 나오기 때문에 맛 수준이 다양합니다. 이것은 작업에 또 다른 렌치를 던집니다. 결국, 캘리포니아 월계수 잎은 일반적으로 특히 신선할 때 민트의 존재감이 압도적입니다. 따라서 이것이 특정 요리에 들어 있는 것이라면 그것이 월계수 잎에서 유일하게 눈에 띄는 맛일 수 있습니다. 그러나 터키 품종이 훨씬 더 일반적으로 사용되므로 대부분의 경우 문제가 되지 않을 것입니다.

월계수 잎의 본질을 요리에 담기까지는 시간이 좀 걸립니다. 따라서 월계수 잎을 최대한 활용하는 가장 좋은 방법은 더 장기간의 준비에 월계수 잎을 포함시키는 것입니다. 결과적으로 이는 스튜, 수프, 구이 및 최소 1시간 이상의 조리가 필요한 모든 식사를 의미합니다.

이 과정에 도움이 될 수 있는 비결이 있습니다. 처음부터 바로 식사에 추가하세요. 요리를 시작하면서 몇 개의 잎을 기름과 함께 버무립니다. 일부 맛을 더 효율적으로 방출합니다. 월계수 잎, 로즈마리, 백리향, 세이지와 같은 허브의 맛있는 성분이 물보다 지방에 더 잘 녹기 때문입니다.

무엇보다도 허브의 건조된 면을 기억하는 것이 중요합니다. 잎은 단단하고 건조된 상태로 구입하기 때문에 구이나 훈제할 때 재료가 훌륭한 반주가 됩니다. 바비큐를 할 때 석탄이나 나무 위에 나뭇잎 몇 개를 얹으면 타는 동안 섬세한 맛을 느낄 수 있습니다. 어느 쪽이든 월계수 잎은 뭔가 맛이 납니다. 인내심을 갖고 그들이 할 일을 하게 하는 것이 중요합니다.