한천이란 무엇입니까? (+ 사용방법)

한천은 해초에서 추출한 식물성 겔화제이며 요리 및 식품 생산에 일반적으로 사용됩니다.

젤라틴에 대한 채식주의 대안이며 디저트, 잼, 젤리를 포함한 다양한 요리를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다.

강한 겔화 특성과 향이 부족하기 때문에 한천은 달콤하고 풍미 있는 요리법 모두에서 다용도 재료입니다.

오늘 사용법을 배워보세요!

한천은 특정 유형의 해초에서 추출한 천연 겔화제입니다. 이 해초는 주로 일본과 중국에서 생산됩니다.

제조사는 미역을 끓여서 한천을 추출한다. 그런 다음 이를 건조하여 상업적 용도로 막대, 가닥, 분말 또는 플레이크로 만듭니다.

사람들은 완전 채식 및 채식 요리와 음식 준비에 자주 사용합니다. 동물성 제품에서 추출한 젤라틴의 인기 있는 대체품입니다.

한천은 무취, 무미, 100% 칼로리가 없습니다.

이로 인해 최근 비건 및 채식 시장을 넘어 확장되었습니다. 건강에 관심이 많고 특별한 다이어트를 하는 사람들도 이 제품을 자주 사용합니다.

사용하려면 물과 섞어서 끓여서 사용하면 됩니다. 젤처럼 되어 푸딩, 젤리 및 특정 디저트에 적합합니다.

한천과 젤라틴의 주요 차이점은 한천이 완전 채식 친화적이라는 것입니다. 젤라틴은 가축의 콜라겐(뼈, 피부, 연골, 힘줄)에서 나옵니다. 그러나 이것이 둘 사이의 유일한 차이점은 아닙니다.

한천의 녹는점(185도)은 젤라틴의 녹는점(95도)보다 훨씬 높습니다. 그러므로 한천을 끓여서 굳혀야 합니다. 따뜻한 물에 젤라틴을 첨가하기만 하면 됩니다.

또한 한천은 실온에서 굳을 수 있으며 젤라틴보다 훨씬 더 빨리 굳습니다. 젤라틴을 굳히려면 냉장 보관이 필요합니다.

그렇다면 각 성분으로 만들어진 최종 제품은 무엇을 의미할까요? 일반적으로 한천 요리는 젤라틴으로 만든 요리보다 더 단단합니다.

젤라틴 요리는 더욱 흔들리고 크리미해집니다. 하지만 실온 온도에 노출되면 한천 요리만큼 잘 견디지 못합니다.

모든 한천은 동일한 조류에서 나옵니다. 그러나 제조업체는 다양한 종류로 판매합니다. 한천에는 네 가지 주요 한천 품종이 있습니다:

막대와 가닥보다 가루와 플레이크가 훨씬 더 자주 발견됩니다. 가루 한천은 가장 저렴한 버전입니다. 또한 작업하기가 가장 쉽고 거의 즉시 용해됩니다.

한천 플레이크는 녹기 전에 물에 몇 분 더 담가야 합니다. 또한 혼합물을 섞어서 매끄럽게 만들어야 합니다.

한천 바와 가닥은 찾기가 더 어렵습니다. 하지만 가지고 있다면 믹서기에 넣어 가루로 만들어보세요.

젤라틴 대신 가루 한천을 1:1 비율로 사용하세요. 플레이크를 사용할 때는 레시피에 필요한 양의 젤라틴 양의 약 1/3을 추가하세요.

한천에는 향이 나는 품종도 있고 색깔이 있는 품종도 있습니다.

한천의 가장 일반적인 용도는 젤라틴에 대한 완전 채식 대안입니다. 다음을 포함하여 젤라틴이 필요한 수많은 요리법에 사용할 수 있습니다.

한천으로 요리하는 방법은 만드는 특정 조리법에 따라 다릅니다. 하지만 이 성분을 사용하려면 몇 가지 기본 단계가 있습니다. 그 내용은 다음과 같습니다.

젤라틴을 한천으로 대체할 경우 다음 환산식을 사용하십시오.

또한 레시피에는 액체 1컵당 약 1티스푼의 분말이 필요합니다. 플레이크를 사용하는 경우 액체 1컵당 1테이블스푼이 필요합니다.

물에 적당량의 한천을 넣은 후 끓입니다. 작은 냄비를 사용하고 혼합물을 중간 불로 끓입니다. 끓기 시작하면 혼합물이 걸쭉해질 때까지 5~7분 더 끓입니다.

다음으로, 필요에 따라 젤 같은 혼합물을 레시피에 추가하기만 하면 됩니다. 그런 다음 실온에 약 1시간 동안 놓아두어 굳힙니다.

차갑게 먹어야 한다면 완성된 요리를 냉장 보관하여 식혀야 할 수도 있습니다.

산성도가 높은 과일(레몬, 라임, 딸기 등)이 들어간 요리는 주의하세요. 이러한 조리법을 올바르게 설정하려면 추가 한천이 필요합니다.