감자 전분을 사용하는 경우 대. 감자 가루

겸손한 감자는 가장 다재다능한 식품 재료 중 하나일 수 있습니다. 삶거나 굽거나 튀길 수도 있고, 밀가루로 만들 수도 있고, 전분을 사용하여 미트볼을 묶거나 수프를 걸쭉하게 만들 수도 있습니다. 예를 들어, 글루텐 프리 빵은 감자 가루로 만드는 경우가 많지만 바삭함을 더하기 위해 감자 전분을 함유할 수도 있습니다. 후자의 성분은 소스, 그레이비, 푸딩, 스튜의 증점제 역할을 하며 옥수수 전분의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다. 구운 식품에도 사용할 수 있지만 감자 가루 대신 사용할 수는 없습니다.

혼란 스럽다? 당신은 혼자가 아닙니다. 많은 사람들은 감자 가루와 감자 전분의 역할이 거의 같다고 생각하지만, 이 가루 성분은 전혀 다릅니다. 밀가루는 탈수된 감자로 만들어지며 구운 식품, 파스타, 국수 및 글루텐 프리 스낵에 사용할 수 있습니다. 다른 밀가루와 마찬가지로 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 생감자에서 전분을 추출한 후 건조하여 분말로 만듭니다. 탄수화물, 특히 아밀로스와 아밀로펙틴이 풍부하지만 다른 영양소는 포함되어 있지 않습니다.

이들 제품은 각각 독특한 구성과 다양한 용도를 가지고 있습니다. 둘 다 글루텐 프리 요리에 적합하지만 감자 가루를 감자 전분으로 대체하거나 그 반대로 대체할 수는 없습니다.

감자가루는 대부분의 요리법에서 밀가루를 대체할 수 있으며 수프, 소스, 스튜의 걸쭉하게 만드는제로도 사용할 수 있습니다. 조리법에 밀가루가 필요한 경우 요리 내용에 따라 밀가루의 15~25%를 감자 가루로 대체하세요. 예를 들어, 이스트빵은 밀가루 85%와 감자가루 15%로 만드는 경우가 많습니다. 글루텐 프리 다이어트를 하고 있다면 감자 가루와 쌀, 귀리, 아몬드, 코코넛 또는 퀴노아 가루를 섞어 구운 식품에 사용할 수 있습니다.

이 성분은 수분을 흡수하므로 다른 종류의 밀가루와 혼합해야 합니다. 예를 들어, 초콜릿 칩 쿠키를 만들고 싶다면 다용도 밀가루 대신 감자와 코코넛 가루를 사용해 보세요. 바삭한 겉감을 얻으려면 고기, 가금류, 야채를 튀기거나 굽기 전에 감자 가루로 코팅하세요. 또한 글루텐 프리 팬케이크나 와플에 사용하거나 미트로프, 버거, 소시지의 결합제로 사용할 수도 있습니다.

어떤 사람들은 빵 조리법에서 감자 가루 대신 감자 전분을 사용하지만 이는 이상적이지 않습니다. 이 길을 가면 빵은 기존 빵보다 영양가도 낮고 맛도 덜할 것입니다. 더 좋은 방법은 조리법에 따라 감자 가루를 쌀가루, 감자 플레이크, 으깬 감자 또는 애로 뿌리 가루로 바꾸는 것입니다.

감자 가루를 결합제 및 증점제로 사용할 수 있지만 감자 전분을 선택해야 합니다. 우선, 소스, 수프, 그레이비에 색이나 맛의 변화 없이 부드러운 질감을 줍니다. 둘째, 주로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있으므로 감자 가루(83%만 전분으로 구성됨)보다 더 나은 결합제입니다. 또한 효모 빵, 파이, 페이스트리 및 기타 제과류의 질감을 개선하면서 유통기한을 연장할 수 있습니다.

하지만 그게 전부는 아닙니다. 밝혀진 바와 같이, 감자 전분은 수분을 흡수하는 능력으로 인해 가장 바삭한 튀김옷을 만드는 비결입니다. 게다가 높은 온도에도 견딜 수 있고 고기를 부드럽게 만들어 줍니다. 소금과 후추를 섞은 다음 닭고기에 튀김옷을 입히기만 하면 됩니다. 파프리카, 참깨, 고춧가루, 마늘 가루를 추가해 풍미를 더해보세요.

일반적으로 옥수수 전분 대신 감자 전분을 1:1 비율로 사용하세요. 볶음 요리, 쿠키, 사워도우 빵, 케이크, 크림 수프 및 기타 요리에 첨가하거나 부부르 사구(인도네시아 죽), 헬미푸로(핀란드 죽)와 같은 전통 요리법에 사용하세요. 과일 파이 충전재에 섞어서 더 두껍고 부드럽게 만들고 동결-해동 안정성을 향상시킬 수도 있습니다.