바 카트에서 요리하기: 셰리 체리 토마토 타르트

레시피

과즙이 가득한 구운 토마토 타르트에 스페인 셰리의 복합성이 더해졌습니다.

캐서린 콥스

2023년 8월 24일

사진: KATHERINE COBBS / BLUELINE CREATIVE GROUP

셰리 글레이즈를 바르고 오븐에 빠르게 굽는 것이 이 퍼프 페이스트리 타르트에서 방울토마토 고유의 단맛을 더욱 높이는 비결입니다. 강화 와인의 건포도와 구운 아몬드의 독특한 향은 토마토에 농축된 태양 건조 복합성을 더해 주지만 기분 좋은 과즙을 유지합니다.

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셰리는 스페인 남서부에 있는 안달루시아의 "셰리 삼각지대"에서 생산된 고품질 스페인 셰리를 선택하여 맛보거나 요리할 수 있습니다. (식료품점에서 "셰리 요리 와인"이라고 표시된 병은 피하는 것이 가장 좋습니다.) 셰리는 복잡한 범주이지만 본질적으로 세 가지 주요 포도 품종인 Pedro Ximénez, Palomino 및 Moscatel에서 생산된 숙성된 화이트 와인입니다. 셰리는 건조하거나 자연적으로 단맛이 나거나 혼합될 수 있습니다. 생산되는 셰리의 대부분은 드라이 셰리이며 이곳에서 요구되는 스타일인 팔로미노 포도로 만들어집니다. 약간의 셰리 식초가 밝은 맛을 더해 풍미를 완성합니다.

스페인 테마를 고수하는 이 토마토 타르트의 커스터디 베이스에는 고소한 만체고 치즈, 감귤 향, 로즈마리, 달콤한 훈제 파프리카가 섞인 클래식 마요네즈가 특징입니다. 상점에서 구입한 퍼프 페이스트리가 이 레시피에 잘 맞습니다(저는 Dufour 브랜드를 좋아합니다). 시작하기 전에 냉장고에서 2~3시간 동안 해동하세요. 어떻게 썰어도 황금빛 버터 크러스트와 구운 토마토 토핑이 있는 타르트는 무더운 여름날 상온에서 바삭바삭한 샐러드와 잘 어울리며, 추운 가을에는 뜨거운 수프 한 잔과 함께 따뜻하게 제공됩니다.

바 카트 요리 시리즈에서 다른 레시피를 확인하세요.

해동된 퍼프 페이스트리 반죽 1개(14온스) 포장

달걀 노른자 1개

1 티스푼 물

3 큰술. 엑스트라 버진 올리브 오일

잘게 다진 Vidalia와 같은 중간 크기의 달콤한 양파 1개

다진 큰 마늘 3쪽

3 큰술. 드라이 셰리

1 큰술. 셰리 식초

1 큰술. 설탕

1 티스푼 으깬 고추 조각

1 ½ 티스푼. 코셔 소금

방울토마토 4파인트

6온스 잘게 간 만체고 치즈(약 1 ½컵)

마요네즈 ½컵

1 큰술. 레몬 향

1 티스푼 다진 신선한 로즈마리

½ 티스푼. 달콤한 훈제 파프리카

1 큰술. 디종 겨자

색다른 바다 소금(장식용)

장식용 로즈마리 잎

장식용으로 다진 신선한 쪽파

오븐을 400°F로 예열하세요. 해동된 반죽을 밀가루를 뿌린 표면에 놓습니다. 윗부분에 밀가루를 살짝 뿌리고 10 x 16 인치 직사각형으로 부드럽게 굴립니다. 양피지가 깔린 베이킹 시트로 옮깁니다. 날카로운 칼끝을 사용하여 가장자리에서 약 3/4인치 정도 반죽의 모든 면을 긁어냅니다. 끝까지 자르지 않도록 조심하세요. 달걀 노른자와 물을 섞고 반죽을 전체적으로 발라주세요. 오븐에서 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 가장자리를 피하면서 반죽 중앙에 몇 개의 슬래시를 자릅니다. 오븐으로 옮기고 가장자리가 부풀어오르고 황금빛이 될 때까지 20분간 굽습니다. 토핑을 추가하기 전에 5분 정도 식혀주세요.

페이스트리가 오븐에 있는 동안 큰 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 올리브 오일, 양파, 마늘을 추가합니다. 양파가 부드러워질 때까지 약 3분간 저으면서 요리합니다. 셰리주, 셰리식초, 설탕, 고춧가루, 소금을 넣고 설탕이 녹고 액체가 시럽이 될 때까지 약 3분간 저어줍니다. 방울토마토를 프라이팬 내용물과 함께 버무려 셰리 글레이즈와 향료를 바릅니다. 토마토 혼합물을 양피지를 깐 두 번째 베이킹 시트에 단층으로 옮깁니다. 예열된 오븐에 8~10분간 구워주세요.

그 동안 강판에 간 만체고 1컵과 마요네즈, 레몬 제스트, 로즈마리, 훈제 파프리카, 디종 머스타드를 넣고 섞일 때까지 섞습니다.

마요네즈 혼합물을 파 구운 크러스트 위에 부드럽게 펴 바릅니다. 그 위에 방울토마토를 배열합니다. 남은 ½ 컵의 강판 Manchego를 뿌립니다. 타르트를 오븐에 다시 넣고 강판 치즈가 녹고 페이스트리 가장자리가 황금빛 갈색이 될 때까지 5분간 더 굽습니다. 오븐에서 타르트를 꺼내고 바다소금, 로즈마리 잎, 다진 쪽파로 장식합니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.