염소 우유는 캐러멜의 예상치 못한 풍미를 보완합니다

집에서 캐러멜을 만드는 것이 겁나게 들릴 수도 있지만, 사탕 온도계 때문에 겁을 먹지 마세요. 전자레인지로 카라멜을 만들 수도 있습니다. 당신을 겁주지 말아야 할 또 다른 잠재적으로 위협적인 제안은 다음과 같습니다. 당신이 염소 우유로 굽는 것이 낯선 사람이든 아니든, 염소 우유는 디저트 세계에 낯선 사람이 아닙니다. 아이스크림, 파운드 케이크, 블론디, 타르트, 콘브레드 등에 사용되며 캐러멜이 놓친 비밀 성분이기도 합니다. 톡 쏘는 염소 우유는 한 번의 간단한 성분 교환으로 캐러멜의 때로는 역겹도록 달콤한 프로필을 구할 수 있습니다.

조직적으로 염소유는 젖소보다 더 걸쭉하고 크리미한 경향이 있습니다(캐러멜에도 도움이 될 수 있습니다). 지방 소구체도 약간 더 작아서 염소유를 소화하기 쉽게 만드는 동시에 제과 업계에서 풍부한 질감을 만들어내는 유지방을 유지합니다.

베이킹에서는 염소우유의 맛이 소우유보다 더 달콤하게 나타납니다. 특징적으로 강하고 때로는 게임 같은 맛이 나는 카프로산에서 유래합니다. 카프로산은 두 가지 다른 지방산(카프릴산과 카프르산)과 함께 염소 우유에서 더 많은 양으로 발견됩니다. 이 세 가지 모두를 합하면 전체 지방 함량의 약 15~18%입니다. Nutrients의 2021년 연구에 따르면 우유의 지방 함량은 5~9%입니다. 그러나 캐러멜과 같은 간식에 첨가하면 염소유의 강한 맛은 유리잔이나 염소유 치즈로 즐길 때와 비교하여 실질적으로 최소화됩니다. 캐러멜의 설탕과 기타 맛은 여전히 ​​쇼의 스타로 남아 있으며, 염소 우유의 풍미가 단맛의 균형을 이룰 만큼 충분합니다.

캐러멜에 효과가 있도록 하려면 집에서 만드는 캐러멜 레시피에서 염소 우유를 일반 크림으로 바꾸세요. 그게 다야. 염소 우유는 젖소 유제품보다 배탈을 유발하는 알레르기 유발 물질이 적기 때문에 단 것을 좋아하고 유당 불내증이 있는 미식가에게도 적합할 수 있습니다(미시간 주립 대학 제공).

물론, 염소 우유는 식료품점의 특산품이기 때문에 우유보다 가격이 조금 더 비싸고 추적하기가 더 어려운 경향이 있습니다. 염소 우유로 굽는 것은 지역 농민 시장에 진출하기 위한 좋은 핑계가 될 수 있습니다. 그러나 상온 보관이 가능한 재료를 찾는 홈 베이커들을 위해 Meyenberg는 저온살균 증발 염소유를 만듭니다. 12온스는 월마트를 통해 12달러에 판매되며 일부 Whole Foods 매장에서는 유제품 섹션에서 병에 담긴 염소 우유를 판매합니다. 방문하기 전에 온라인으로 해당 지역 매장의 재고를 확인하세요.

새로 발견한 지식을 최대한 활용하려면 소금에 절인 캐러멜 소스에 염소유를 사용하여 브라우니, 프레첼 또는 일반 사과 조각을 매우 맛있게 마무리해 보세요. 유통 기한을 더 연장하려면 염소 우유를 염소 우유 버터로 변환하여 향후 베이킹 레시피에 보관할 수도 있습니다. 수명을 연장하려면 한 묶음씩 만들어서 얼려두세요. 염소유 버터를 플라스틱 랩으로 싸서 플라스틱 냉동백에 밀봉하세요. 올바르게 보관하면 냉동실에 6개월에서 1년 동안 보관할 수 있습니다.