셰프들이 알려주는 흰쌀밥 맛을 더 좋게 만드는 방법

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백미는 인상적인 다재다능함을 지닌 재료가 거의 없기 때문에 백미는 전 세계 많은 요리의 필수품으로 간주됩니다. The Great American Recipe의 심사위원이자 최고 셰프 참가자이자 뉴욕시 레스토랑 2곳의 소유주인 유명 셰프이자 레스토랑 경영자인 Leah Cohen은 "백미는 완벽한 사이드입니다. 특히 풍미가 넘치거나 매운 음식을 먹을 때 더욱 그렇습니다."라고 말합니다. . "그러나 때로는 양념을 더하고 풍미를 더하고 싶을 때도 있습니다."

백미를 베이스로 한 요리는 포만감과 풍미 가득한 식사를 제공하지만, 본격적인 잔치를 즐길 시간이 없다면 단백질과 쌀로 구성된 간단한 저녁 식사는 실패할 수 있습니다. 여기에 양념과 방향제가 추가됩니다. 다음에 밥을 톡톡 튀게 만들기 위해 약간의 추가 재료가 필요할 때 다음 팁 중 하나를 시도해 보세요.

백미에는 스시, 흰 장립, 자스민, 바스마티 등 여러 종류가 있습니다. 어떤 종류를 가장 좋아하는지 맛 테스트를 해보세요. James Beard Awards 캘리포니아 최고의 셰프 준결승 진출자인 Heena Patel의 이름은 바스마티입니다. “흰 바스마티 쌀은 구자라트 요리에서 발견되는 다양한 맛을 보완하는 다양한 곡물이기 때문에 제가 선호하는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. "길고 가느다란 곡물과 향기로운 자연이 식사 경험을 향상시킵니다."

쌀을 봉지에서 바로 요리 용기에 버리지 마십시오. 먼저 쌀을 씻는 방법을 배워야 합니다. 그렇지 않으면 쌀이 그만큼 맛있지 않을 것입니다. "요리하기 전에 물이 깨끗해질 때까지 바스마티 쌀을 찬물에 헹구어 요리할 때 쌀이 뭉치게 만드는 과도한 전분을 제거하세요"라고 Patel은 말합니다. “그런 다음 요리하기 전에 물에 15~30분 동안 담가두세요.”

Reynolds Lake Oconee의 요리 디렉터이자 모로코 셰프인 Zouhair Bellout은 “이것은 쌀에 풍미와 영양가를 더하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다.”라고 말합니다. “물 대신 야채육수나 닭고기 육수를 사용하세요. 집에서 만드는 것이 이상적이지만 편의를 위해 미리 만들어진 박스형 재고가 많이 있습니다. 야채와 구운 쌀과 함께 뜨거운 팬에 육수를 추가하세요.” 그는 밥을 먼저 볶아야 고소한 맛이 더해지고 깊이가 더해진다고 설명합니다.

마늘이 모든 것을 더 좋게 만든다는 데 우리 모두 동의할 수 있습니다. 그렇죠? Cohen은 “마늘밥은 필리핀의 주식이며 독특한 감칠맛과 짠맛을 지닌 백미의 수준을 높일 수 있는 좋은 기회입니다.”라고 말합니다. 먼저 중성유에 다진마늘을 넉넉히 볶아준다고 하네요. 그런 다음 연한 황금빛 갈색이 되면 새우젓, 밥을 넣고 소금으로 간을 합니다. “새우 페이스트를 추가하는 것은 흔하지 않지만 마늘 라이스를 먹는 방법이자 레스토랑에서 준비하는 방법 중 제가 가장 좋아하는 방법입니다. 그것이 고소한 풍미를 더해주는 것입니다.”라고 그녀는 설명합니다.

Tia Carmen의 최고 셰프이자 수석 셰프인 Angelo Sosa는 “저는 항상 적당한 양의 마늘과 올리브 오일로 밥을 시작하고 향이 날 때까지 마늘을 살짝 땀을 흘리게 합니다.”라고 말합니다. “다음에는 쌀, 소금, 신선한 월계수 잎을 넣고 가볍게 토스트한 후 물을 부어 끓입니다.” 그런 다음 불을 낮추고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 20분간 쪄줍니다. Angelo는 불을 켜지 않고 추가로 5분 동안 밥을 휴지시킵니다. “아름다운 쌀을 공개하면 월계수잎 향과 쌀의 고소한 향에 푹 빠질 것입니다.”

멕시코 레스토랑에 가면 그 맛있는 빨간 쌀밥을 좋아하는데, 집에서 직접 만들어 보신 적 있으신가요? 놀라울 정도로 쉬우며, BOCA의 소유주이자 총주방장인 최고 요리사 동문 Maria Mazon이 그것을 먹으며 자랐습니다. 심지어 그녀의 할머니는 바나나 조각을 곁들여 먹기도 했습니다(시도하기 전에는 두드리지 마세요!).

“모든 라틴계 가정과 마찬가지로 우리도 마늘 가루와 양파 가루 등 가루 향신료를 사용합니다.”라고 그녀는 말합니다. “하지만 원한다면 잘게 썬 양파와 신선한 마늘을 사용해도 됩니다. 반투명해질 때까지 볶습니다. 치킨 스톡에 토마토 퓨레와 토마토 페이스트를 넣고 밥에 섞습니다. 약간의 멕시칸 오레가노, 소금, 신선한 갈은 후추, 라임 또는 레몬 주스를 짜 넣습니다. 그런 다음 거품을 내십시오. 뚜껑을 덮고 불을 ​​꺼주세요.”