집을 만들 때 명심해야 할 사항

핫소스는 계란부터 날개까지 어떤 음식과도 잘 어울리는 맛있고 매콤한 양념입니다. 모든 취향에 맞는 수백 가지의 미리 병에 담긴 핫 소스가 존재하지만 집에서 핫 소스를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 재료와 공정을 완벽하게 제어할 수 있는 가정 요리사는 약간의 기술과 연습을 통해 꿈에 그리던 매운 소스를 만들 수 있습니다. 핫소스를 만드는 데에는 고추, 향료(보통 마늘이나 양파), 조미료(소금 포함), 액체(일반적으로 물, 감귤류, 식초 또는 혼합물) 등 몇 가지 간단한 재료만 있으면 됩니다.

그러나 일부 사람들은 과일부터 꿀, 초콜릿까지 무엇이든 사용하여 향료를 추가하여 창의력을 발휘하는 것을 즐깁니다. 일부 요리사는 맛과 질감에 영향을 주기 위해 올리브 오일이나 라드와 같은 지방을 혼합하는 것을 즐깁니다. 하지만 주의하세요. 지방을 첨가하면 핫소스의 유통기한이 상당히 줄어들 수 있으며, 냉장고에 보관할 때 질감에도 영향을 미칠 수 있습니다. 식물성 기름이나 동등하게 중성인 기름을 사용하는 것이 좋습니다(기름을 전혀 포함하고 싶다면).

핫 소스에는 여러 가지 유형이 있으며 일부는 다른 것보다 집에서 만들기가 더 쉽다는 점을 명심하세요. 간단한 핫소스는 믹서기와 보관용 용기만 있으면 됩니다. 일반적으로 하루 또는 한 시간 안에 준비할 수 있습니다. 그러나 발효된 매운 소스를 만들고 싶다면 훨씬 더 많은 시간과 노력, 기술이 필요합니다. 발효를 통해 더욱 깊은 맛이 나고 더욱 섬세한 완제품이 탄생합니다. 또한 소스를 냉장고에 더 오래 보관하는 데 도움이 됩니다(앞서 언급한 지방과 같은 부패하기 쉬운 첨가물 제외).

발효매운소스는 고추를 통째로 소금물에 넣어 으깬 후 직접 소금을 첨가하거나, 고추 으깨기에 젖은 소금물을 넣어 이 두 공정을 혼합하는 방식으로 만들어집니다. 어떤 방법으로 소스를 준비하든 소금은 해로운 유기체의 성장을 방지하는 동시에 소스의 풍미가 발전함에 따라 젖산 발효가 일어나도록 해줍니다.

동물성 지방은 핫 소스에 권장되는 첨가물은 아니지만(적어도 오랫동안 냉장고에 보관하고 싶은 소스에는 해당되지 않음) 집에서 만든 통조림 핫 소스를 걸쭉하게 만드는 다른 방법이 있습니다. 처음에는 재료를 더 걸쭉하게 혼합하는 것부터 시작하는 것이 도움이 될 수 있습니다. 하지만 원하는 대로 맛을 낸 후에도 완성된 제품이 약간 액체처럼 변한다면 어떻게 될까요?

잔탄검과 같은 농축제가 도움이 될 수 있습니다. 영양 표시에서 볼 수 있는 이 첨가물은 상점이나 온라인 소매점을 통해 구입할 수 있는 향이 없는 분말입니다. 소스에 잔탄검을 소량만 섞어도 걸쭉해지며 냉장고에 보관하는 동안 소스가 분리되는 것을 방지할 수 있습니다. 지방처럼 추가적인 맛을 더해주지는 않지만, 좀 더 점성이 있는 소스를 찾고 있다면 이 성분이 도움이 될 수 있습니다.